Dom グラン ロシュ サンブリ 2022
メーヌ・グラン・ロシュの白ワインです。
シャブリに共通する酸と石灰質で硬質なミネラル感。
グレープフルーツとハーブの香りが複雑に広がっていきます。
ブルゴーニュで唯一ソーヴィニョン・ブラン種の使用が認められたAOC
収穫後、すぐにプレスして果皮と種を取り除き、
不純物を分離するために、約10度で一日半沈静化。
その後25hlと50hlの小さなステンレスタンクを用いて
パーセル(区画)ごとにアルコール発酵に移ります。
ソーヴィニヨンブランのきれいな果実味と芳香を
引き出すために発酵期間を長くとり 16~18度で12日程度発酵させます。
コラージュ(清澄化)は行いませんが、珪藻土濾過を行います。
ロワールのソーヴィニヨン・ブランとは一線を画する香り。
酸とミネラルを基調とした味わい深い辛口です。